Ying Hong N.º 1

Ying Hong N.º 1 es uno de los primeros cultivares seleccionados de la planta del té, desarrollado específicamente para la producción de té rojo (té negro) en las condiciones subtropicales de la provincia de Guangdong. Aprobado en 1987 como cultivar nacional de China, pertenece a la familia Ying De Hong Cha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — tés rojos de la ciudad-condado de Yingde, que desde la década de 1960 forma parte de los tres principales tés rojos de China junto con Dian Hong y Qi Men Hong Cha.

1. Clasificación y Origen:

• Tipo: Té rojo (té negro) (红茶, hóngchá), completamente fermentado (grado de oxidación ~95–100%). En la clasificación europea — té negro.
• Categoría: Tés rojos de la provincia de Guangdong, grupo Ying De Hong Cha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá). Cultivar nacional de la planta del té (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), número de registro GS13017–1987.
• Origen: China, provincia de Guangdong (广东省, Guǎngdōng Shěng), prefectura de Qingyuan (清远市, Qīngyuǎn Shì), ciudad-condado de Yingde (英德市, Yīngdé Shì). También se cultiva en Zhanjiang (湛江, Zhànjiāng) en el territorio de Guangdong, y pequeñas plantaciones experimentales existen en las provincias de Fujian (福建), Hunan (湖南) y Sichuan (四川).
• Coordenadas geográficas: Aproximadamente 24°10′ lat. N, 113°25′ long. E (región de Yingde).

2. Historia y Significado Cultural:

• Historia: La selección de Ying Hong N.º 1 comenzó en 1959 (según algunos datos — en 1958) en el Instituto de Investigación del Té de la provincia de Guangdong (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ), ubicado en Yingde. El material inicial fueron muestras de la variedad assamica de la planta del té (Camellia sinensis var. assamica). Mediante el método de selección individual (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) se aisló de la población assamica un clon prometedor, que durante casi tres décadas pasó por pruebas de campo y producción. En 1987 el cultivar fue oficialmente aprobado por el Comité Nacional de Evaluación de Variedades de Cultivos Agrícolas (全国农作物品种审定委员会) y obtuvo el estatus de cultivar estatal.

  El contexto de la creación de Ying Hong N.º 1 está indisolublemente ligado a la historia del té rojo de Yingde en general. En 1956 se trajeron a esta región semillas de cultivares de hoja grande de Yunnan, y en 1959 se produjo por primera vez té rojo de exportación, que rápidamente ganó reconocimiento internacional. El programa de selección del Instituto del Té estaba dirigido a crear clones zonificados de alto rendimiento, óptimamente adaptados al terroir local. Ying Hong N.º 1 se convirtió en uno de los primeros resultados de este trabajo — el “hermano mayor” en la serie de cultivares Ying Hong, el más conocido de los cuales posteriormente se convirtió en Ying Hong N.º 9 (英红9号), seleccionado en 1961 de la misma población de Yunnan.

• Nombre:

  • «Ying Hong» (英红) — abreviación de Ying De Hong Cha (英德红茶), que significa «té rojo de Yingde».
  • «1 Hao» (1号) — número ordinal del cultivar en el programa de selección del Instituto del Té.

• Significado cultural: Ying Hong N.º 1 ocupa un lugar importante en la historia del establecimiento de la industria del té de Guangdong. Aunque en notoriedad comercial es superado por Ying Hong N.º 9, precisamente este cultivar se convirtió en uno de los pioneros que demostró la posibilidad de obtener té rojo de alta calidad a partir de materia prima de hoja grande en las condiciones subtropicales del sur de China. El propio Yingde, gracias a tales cultivares, en 2008 recibió el título honorífico de «Cuna del té rojo de China» (中国红茶之乡), y en 2020 Ying De Hong Cha fue incluido en la primera Lista China-Europea de Indicaciones Geográficas Protegidas.

3. Descripción Botánica y Materia Prima:

• Cultivar: Ying Hong N.º 1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) — cultivar clonal (reproducido vegetativamente), desarrollado a partir de la variedad assamica (Camellia sinensis var. assamica) mediante el método de selección individual. Diploide (2n).

  • Tipo de arbusto: Arbóreo (乔木型, qiáomù xíng), de hoja grande (大叶类, dàyè lèi), de maduración temprana (早生种, zǎoshēng zhǒng).
  • Hábito: Planta de crecimiento alto, copa extendida (开张, kāizhāng), tronco principal bien expresado, ramificación de densidad media. Las hojas están dispuestas horizontalmente o en ángulo hacia arriba.
  • Hojas: Elípticas, grandes, verde oscuro, con brillo pronunciado. La lámina foliar es convexa, plana en el eje longitudinal, con borde ondulado y ápice gradualmente puntiagudo. Dientes agudos, profundos. Textura de la hoja gruesa, suave.
  • Yemas y brotes: De color amarillo-verdoso, pubescencia media. La masa de 100 yemas en el estándar «una yema y tres hojas» es de 134,0 g — un indicador alto que evidencia la potencia de los brotes.
  • Flores: Corola de aproximadamente 3,0 cm de diámetro, 7 pétalos, ovario con pubescencia media, estilo trífido.

• Recolección: Gracias a la maduración temprana, los brotes alcanzan el estándar «una yema y tres hojas» ya a finales de marzo — principios de abril. Los nuevos brotes dan 6–7 oleadas de crecimiento al año, lo que asegura la recolección desde primavera hasta otoño. Recolección principal — primaveral (marzo–abril), adicionales — estival y otoñal.

• Estándar de recolección: Para los grados superiores — una yema y una-dos hojas jóvenes; para lotes estándar — una yema y dos-tres hojas; para té rojo triturado — brotes más maduros.

• Requisitos para la materia prima: Hojas sanas, no dañadas, sin signos de enfermedades. El cultivar es susceptible a ataques de ácaros (螨类, mǎn lèi), lo que requiere control durante el período vegetativo.

4. Terroir y Características de Cultivo:

• Región de Yingde: Ubicada en la confluencia de las Montañas del Sur de China (Nanling, 南岭) y la Llanura de Guangdong, en la parte norte de la provincia. Relieve montañoso, con numerosos ríos y arroyos; la región pertenece a la cuenca del río Beijiang (北江). Yingde se distingue por un paisaje kárstico típico.
• Altitud de cultivo: Las plantaciones de té se ubican a altitudes de 100 a 500 m sobre el nivel del mar. Algunos jardines de élite — hasta 600 m y más.
• Suelos: Predominan suelos rojos fértiles (suelos lateríticos rojos) con reacción ligeramente ácida (pH 4,5–5,5), estructura suelta y alto contenido de materia orgánica. Los suelos son ricos en elementos minerales, lo que es favorable para cultivares de hoja grande.
• Clima: Subtropical monzónico. Temperatura media anual 20–22°C, precipitación anual 1800–2000 mm, humedad relativa del aire 78–82%. Insolación suficiente, invierno suave. Yingde está ubicado prácticamente en la latitud del Trópico de Cáncer — en la llamada «franja aromática» (花香地带), en la misma latitud que las regiones productoras de té de India y Sri Lanka.
• Características de cultivo: El cultivar Ying Hong N.º 1 posee alto rendimiento — hasta 350 kg de té seco por mu (667 m²). El enraizamiento de esquejes es bueno. Sin embargo, las plantas jóvenes toleran mal las heladas (resistencia hasta −3°C) y la sequía, lo que limita la expansión del cultivar hacia el norte. Densidad de plantación recomendada — doble hilera (30 000–45 000 plantas/ha) o hilera simple (10 000–15 000 plantas/ha) con árboles de sombra para mejorar el microclima.

5. Tecnología de Producción:

La tecnología de elaboración de Ying Hong N.º 1 sigue el proceso clásico de producción de té rojo gongfu (工夫红茶, gōngfu hóngchá), y también puede aplicarse para té rojo triturado (红碎茶, hóng suì chá).

• Recolección (采摘, cǎizhāi): Recolección manual o mecanizada de brotes del estándar establecido.
• Marchitamiento (萎凋, wěidiāo): Las hojas frescas se extienden en capa fina sobre estantes especiales o en habitaciones con ventilación controlada. El proceso dura 12–18 horas (a veces más), hasta reducir el contenido de humedad aproximadamente al 60–65%. Puede realizarse al aire libre (marchitamiento solar) o en sombra. En esta etapa comienza el desarrollo del aroma.
• Enrollado (揉捻, róuniǎn): Las hojas marchitas se procesan en enrolladoras (揉捻机), rompiendo las paredes celulares para liberar enzimas e iniciar la oxidación. Para té rojo triturado puede aplicarse el método CTC (triturado-enrollado-curvado).
• Fermentación / Oxidación (发酵, fājiào): Las hojas enrolladas se extienden en habitaciones de fermentación a temperatura de 25–30°C y humedad 80–90%. Duración — 4–6 horas. Durante la oxidación las catequinas se transforman en teaflavinas y tearubiginas, formando el color rojo característico de la infusión, sabor dulzón a malta y aroma complejo.
• Secado (烘干, hōnggān): El té se seca a alta temperatura (100–120°C) para detener la fermentación y reducir la humedad al 4–6%. Usualmente se aplica secado de dos etapas: primera — fijación rápida, segunda — secado final en régimen más suave.
• Clasificación (分级, fēnjí): El té terminado se tamiza y separa por tamaño y calidad en grados: té de hoja (FOP), triturado (FBOP), fannings y polvo.

6. Características Organolépticas:

• Apariencia de la hoja seca: Para té de hoja — tiras densamente enrolladas, uniformes con estructura homogénea, color de marrón oscuro a negro, con brillo lustroso (乌润, wūrùn). Tips dorados visibles en grados superiores. Para té triturado — gránulos uniformes, densos con reflejo oleoso.
• Aroma de la hoja seca: Intenso, dulzón, con notas pronunciadas de malta, frutas secas (ciruelas pasas, albaricoques secos), miel. En segundo plano — matices chocolateados, especiados y florales finos. Aroma alto y penetrante (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
• Aroma de la infusión: Envolvente, cálido, con tonos dominantes de malta y miel y base de frutas secas, caramelo, especias. Persistente — se conserva incluso en la infusión fría.
• Sabor: Con cuerpo, intenso, aterciopelado. Dulzura pronunciada (甜润, tián rùn), astringencia moderada. En el sabor se perciben notas de frutas secas, miel, malta, chocolate. Retrogusto largo, con dulzura de retorno (回甘, huígān). El té triturado da una infusión más fuerte y vigorosa — precisamente en este formato Ying Hong N.º 1 revela su potencial más completamente.
• Color de la infusión: De ámbar-rojizo a rojo-marrón, intenso, transparente, con pronunciado «anillo dorado» (金圈, jīn quān) en los bordes de la taza — signo de alto contenido de teaflavinas.
• Fondo del té (hoja infusionada): Hojas enteras, elásticas, de color marrón-rojizo uniforme con matiz cobrizo. Las yemas se abren completamente, conservando suavidad.

7. Composición Química:

El perfil bioquímico de Ying Hong N.º 1 está determinado por su naturaleza assamica de hoja grande, caracterizada por alto contenido de sustancias extractivas.

• Polifenoles: El contenido de polifenoles del té en materia prima primaveral (una yema y dos hojas) es de aproximadamente 42,2% — indicador excepcionalmente alto, superando a la mayoría de cultivares de hoja pequeña. Formas principales en el té terminado — teaflavinas (0,8–1,2%) y tearubiginas (8–12%), responsables del color, astringencia y actividad antioxidante. Contenido de catequinas — aproximadamente 13,4%.
• Aminoácidos: Contenido total — aproximadamente 2,2%, incluyendo L-teanina, ácido glutámico y otros. La L-teanina proporciona suavidad al sabor y efecto calmante, equilibrando la acción estimulante de la cafeína.
• Alcaloides: Cafeína (sustancias similares a la cafeína) — aproximadamente 4,1%, teobromina y teofilina en menores cantidades. El extracto acuoso constituye ~38,2%.
• Aceites esenciales y compuestos aromáticos: Las investigaciones mostraron que en el perfil aromático de los tés rojos de Yingde dominan alcoholes (geraniol, linalool, citronelol), ésteres complejos y aldehídos — en total más de 50 componentes identificados. Precisamente los alcoholes constituyen la mayor proporción, lo que es característico de la serie Ying Hong.
• Vitaminas: C, grupo B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
• Minerales: Potasio, manganeso, magnesio, hierro, flúor, zinc, selenio, cobre.

8. Propiedades Beneficiosas:

• Efecto tonificante: Alto contenido de cafeína y L-teanina proporciona estimulación suave pero sostenida — vigor sin excitación brusca, mejora de la concentración y funciones cognitivas.
• Protección antioxidante: Teaflavinas y tearubiginas — potentes antioxidantes que neutralizan radicales libres, retardan el estrés oxidativo y procesos de envejecimiento celular.
• Apoyo al sistema cardiovascular: Los polifenoles contribuyen a reducir el nivel de colesterol LDL, fortalecer la elasticidad de las paredes vasculares y normalizar la presión arterial con consumo regular moderado.
• Mejora de la digestión: El té rojo estimula la peristalsis, favorece la secreción de enzimas digestivas. Posee acción suave de calentamiento del estómago (养胃, yǎng wèi).
• Acción calentadora: El té completamente fermentado posee efecto térmico pronunciado, mejorando la circulación periférica — ideal para la estación fría.
• Propiedades antibacterianas: Los polifenoles y taninos muestran actividad bactericida, suprimiendo el crecimiento de microorganismos patógenos en la cavidad oral y tracto gastrointestinal.
• Fortalecimiento de la inmunidad: El complejo de vitaminas, minerales y compuestos bioactivos apoya la resistencia general del organismo.

9. Preparación:

• Temperatura del agua: 90–95°C. Para grados superiores (una yema) es admisible 85–90°C.

• Cantidad de té: 3–5 g por 150 ml de agua (método de vertidos); 3–4 g por 250–300 ml (método europeo).

• Utensilios: Gaiwan de porcelana (盖碗, gàiwǎn), tetera de arcilla de Yixing (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) o tetera de vidrio/porcelana. Gaiwan es preferible para evaluar el aroma; tetera de Yixing es adecuada para preparación diaria, enfatizando la suavidad del sabor.

• Proceso:

  1. Caliente los utensilios con agua hirviendo, escurra el agua.
  2. Agregue el té y déjelo «despertar» en el utensilio calentado 15–20 segundos.
  3. Vierta agua e inmediatamente escurra la primera infusión (lavado, 洗茶, xǐ chá) — refresca la hoja y elimina el polvo.
  4. Segunda infusión: vierta agua y deje reposar 10–15 segundos.
  5. Distribuya la infusión en tazas a través de colador.
  6. Infusiones posteriores: aumente el tiempo 5–10 segundos con cada vez. El té soporta 5–7 infusiones completas.

  Método europeo: 3–4 g por tetera de 300 ml, reposo 3–5 minutos. Soporta 2–3 preparaciones.

10. Almacenamiento:

Ying Hong N.º 1 — té completamente fermentado, no requiere almacenamiento refrigerado. Reglas básicas:

• Recipiente: Hermético, opaco a la luz — lata metálica, bolsa con papel de aluminio con cierre zip o recipiente cerámico con tapa ajustada.
• Condiciones: Lugar seco, fresco (no más de 25°C), alejado de luz solar directa, fuentes de calor y olores fuertes. Humedad relativa — no más del 60%.
• Período de almacenamiento: En condiciones adecuadas — 2–3 años. El aroma es más vivo en los primeros 12–18 meses después de la producción.
• Enemigos del té: Humedad, luz, alta temperatura, olores extraños, oxígeno.

11. Precio y Falsificaciones:

• Categoría de precio: Ying Hong N.º 1 pertenece a los tés rojos del segmento de precio medio. Los grados ordinarios están disponibles desde 50 hasta 100 yuanes por 500 g, lotes de alta calidad de recolección primaveral — desde 200 yuanes en adelante. El costo es significativamente menor que el de Ying Hong N.º 9, cuyos grados de élite (金毫, jīn háo — «Vellosidades doradas») pueden alcanzar varios miles de yuanes por jin. Factores que influyen en el precio: estación de recolección, estándar de hoja, reputación de la finca, método de procesamiento.

• Cómo evitar falsificaciones:

  • Compre a vendedores verificados: Tiendas especializadas de té con certificados de origen o directamente de fincas de la región de Yingde.
  • Evalúe la apariencia: Las hojas de té deben ser uniformes, densamente enrolladas, con brillo oleoso. Hojas rotas, polvorientas o heterogéneas — signo de baja calidad.
  • Verifique el aroma: La hoja seca debe tener aroma limpio, intenso dulzón-maltoso sin notas rancias, ácidas o químicas.
  • Evalúe la infusión: El color debe ser rojo, brillante y transparente, con «anillo dorado». Infusión turbia u opaca — signo de materia prima de baja calidad o violación de la tecnología.
  • Cuidado con precios muy bajos: Costo injustificadamente bajo por grado superior declarado de Ying Hong N.º 1 — señal de posible sustitución por cultivar base.

12. Datos Interesantes:

• Raíces assamicas: A diferencia de Ying Hong N.º 9, desarrollado a partir de población de hoja grande de Yunnan (en esencia — las mismas formas assamicas, pero traídas a través de Yunnan), Ying Hong N.º 1 fue obtenido directamente de material assamico. Esto lo convierte en uno de los pocos cultivares nacionales chinos con genealogía assamica directa.
• Productividad récord: Rendimiento hasta 350 kg de té seco por mu (aproximadamente 5250 kg/ha) — uno de los indicadores más altos entre cultivares para té rojo, lo que determinó su importancia para la producción masiva de té rojo de exportación en las décadas de 1960–1980.
• Latitud del Trópico de Cáncer: Yingde está ubicado prácticamente en la línea del Trópico de Cáncer — en la misma latitud que las famosas plantaciones de Assam (India) y Kandy (Sri Lanka), lo que crea condiciones climáticas análogas para cultivares de hoja grande.
• Té rojo que conquistó Europa: Ying De Hong Cha, incluyendo té del cultivar Ying Hong N.º 1, desde la década de 1960 se exportó a más de 70 países, recibió medallas de oro en exposiciones internacionales y se suministró para recepciones en el Palacio de Buckingham.
• «Hermano mayor»: Aunque Ying Hong N.º 9 se convirtió en la estrella de la serie, N.º 1 fue aprobado como cultivar nacional antes, adelantándose un año al N.º 9 (1987 contra 1988), y en sentido estricto es el «primogénito» del programa de selección del Instituto del Té de Guangdong.

13. Comparación con otros tés rojos:

• Ying Hong N.º 9 (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): «Pariente» más cercano. Ying Hong N.º 9 desarrollado a partir de población de hoja grande de Yunnan, se distingue por hábito arbóreo aún más poderoso, hoja ligeramente más grande. En sabor N.º 9 — más astringencia y dulzura miel-frutal intensa; N.º 1 — más suave, elegante, con matiz floral más pronunciado. N.º 9 es significativamente más caro y ampliamente distribuido en el mercado.
• Dian Hong Gongfu (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): Té rojo de Yunnan de cultivares de hoja grande. Similar por tipo de materia prima y cuerpo de la infusión, pero se distingue por notas miel-pimienta más brillantes y «cuerpo yunnanés» característico. Ying Hong N.º 1 usualmente es más ligero y limpio en sabor.
• Qi Men Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Cultivar de hoja pequeña de la provincia de Anhui, conocido por su fino aroma «orquídea» (祁门香). Difiere fundamentalmente de Ying Hong N.º 1 por tipo de materia prima y estilo: Keemun — delicado, vino-frutal; Ying Hong — poderoso, malta-dulce.
• Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Té rojo de Fujian con humo de pino característico (en versión tradicional) o notas fruto-florales (en moderna). Difiere significativamente en estilo — Xiao Zhong se basa en cultivar de hoja pequeña y tecnología única de marchitamiento ahumado.

En conclusión:

Ying Hong N.º 1 — té rojo sólido, característico con seria genealogía histórica y perfil de sabor expresivo. Combina la potencia de materia prima assamica de hoja grande con la finura del terroir de Guangdong, ofreciendo infusión intensa malta-miel con buena estructura y agradable dulzura de retorno. Este té será adecuado para quienes valoran tés rojos con cuerpo y carácter, pero buscan alternativa más accesible y suave al célebre Ying Hong N.º 9. Para principiantes en el mundo del té rojo chino, Ying Hong N.º 1 puede convertirse en excelente punto de partida — honesto, comprensible y generoso, demuestra convincentemente por qué los tés rojos del sur de China merecieron reconocimiento mundial.