Shui Xian · new.thetea.app

Tipo: Oolong (grado de fermentación variable, pero usualmente medio o alto, 30-70%). Puede ser tanto oscuro como claro, dependiendo del grado de tostado.
Categoría: Tés famosos de China, uno de los cultivares de oolong más conocidos y ampliamente cultivados.
Origen: Existen dos variedades principales de Shui Xian:
- Wuyi Shan Shui Xian (武夷山水仙, Wǔyíshān Shuǐ Xiān): Proviene de las montañas Wuyi (武夷山, Wǔyí Shān), distrito urbano de Wuyishan, provincia de Fujian (福建, Fújiàn). Se considera un oolong de acantilado (Yan Cha).
- Minnan Shui Xian (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐ Xiān): Proviene de la parte sur de la provincia de Fujian, región de Minnan (闽南, Mǐnnán), particularmente de los condados de Anxi (安溪, Ānxī), Yongchun (永春, Yǒngchūn) y Zhangping (漳平, Zhāngpíng).
- Guangdong Shui Xian (广东水仙, Guǎngdōng Shuǐ Xiān): Producido en la provincia de Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefectura de Chaozhou (潮州, Cháozhōu), en el área de las montañas Fenghuang (凤凰山, Fenghuang Shan). Menos conocido que los de Fujian.
Coordenadas geográficas:
- Wuyishan: Aproximadamente 27° latitud norte, 117° longitud este.
- Sur de Fujian (Minnan): Aproximadamente 24-25° latitud norte, 117-118° longitud este.

2. Historia y Significado Cultural:

Historia: La historia del Shui Xian abarca varios siglos. Se cree que fue desarrollado en la provincia de Fujian y luego se extendió a otras regiones.
Leyenda: Existe una leyenda sobre el origen del nombre “Shui Xian”. Cuenta que un granjero encontró un arbusto de té inusual que crecía junto a un arroyo. Probó el té preparado con sus hojas y quedó asombrado por su delicado aroma floral, que recordaba al aroma del narciso. Llamó al té “Shui Xian” - “Narciso de Agua”, ya que el arbusto de té crecía junto al agua y el aroma recordaba al narciso.
Nombre:
- “Shui” (水) - agua, acuático.
- “Xian” (仙) - inmortal, ser celestial, hada, pero en este caso se refiere a la flor del narciso.
Significado cultural: Shui Xian es uno de los oolongs más populares y queridos en China. Es valorado por su sabor multifacético, aroma floral brillante y se considera un té que otorga armonía y tranquilidad.

3. Descripción Botánica y Materia Prima:

Cultivar: Para la producción de Shui Xian se utiliza el cultivar homónimo de arbusto de té - Shui Xian (水仙, shuǐ xiān). Este cultivar se distingue por:
- Hojas grandes: Las hojas de Shui Xian son generalmente más grandes que las de Tie Guanyin y tienen una forma más alargada.
- Hojas gruesas y carnosas: La lámina foliar es densa, coriácea.
- Color verde oscuro de las hojas: Las hojas tienen un color verde oscuro saturado.
- Superficie brillante de la hoja: Las hojas a menudo tienen un brillo característico.
- Venas notables: En las hojas se ven claramente las venas.
- Aroma característico: El cultivar Shui Xian se distingue por un aroma floral pronunciado, que a menudo se compara con el aroma del narciso, orquídea o galletas de mantequilla.
Recolección: La recolección ocurre en primavera, verano y otoño, pero el más valorado se considera el Shui Xian de primavera.
Estándar de recolección: Se recolecta la yema y dos o tres hojas superiores, a veces con hojas más maduras.
Requisitos para la materia prima: Altos, se utilizan solo hojas sanas y no dañadas.

4. Terroir y Características de Cultivo:

Diversidad de terroirs: Shui Xian se cultiva en diferentes regiones, lo que influye en sus características gustativas.
- Montañas Wuyi: Macizo montañoso único, compuesto de arenisca roja, con paisaje característico de “acantilado”. Los suelos son ricos en minerales, lo que otorga al té carácter de “acantilado” (“yan yun”). El clima es húmedo, con nieblas frecuentes. El Shui Xian de Wuyishan se distingue por un sabor poderoso y saturado y aroma, con notas minerales y de “acantilado” pronunciadas.
- Sur de Fujian (Minnan): Terreno montañoso con clima monzónico subtropical. Suelos fértiles. El Shui Xian de esta región generalmente tiene un sabor más suave y notas florales más pronunciadas.
Altitud de crecimiento: Varía según la región, usualmente de 400 a 1000 metros sobre el nivel del mar y más alto.
Clima: Monzónico subtropical, con invierno cálido y verano caluroso. Alta humedad, muchas precipitaciones.

5. Tecnología de Producción:

La tecnología de producción del Shui Xian es similar a la tecnología de producción de otros oolongs, pero tiene sus matices, dirigidos a preservar y desarrollar el aroma floral.

Recolección (采摘 - cǎi zhāi): Descrita arriba.
Marchitado (萎凋 - wěidiāo): Las hojas recolectadas se extienden al aire libre (sol o sombra) o en interior por varias horas.
Agitado (摇青 - yáo qīng): Las hojas se agitan cuidadosamente en bandejas de bambú para iniciar el proceso de oxidación. Esta etapa se realiza varias veces con descansos para el “reposo” de las hojas. Para Shui Xian la intensidad y duración del agitado pueden variar según la región y el resultado deseado.
Fermentación (发酵 - fājiào): Proceso de oxidación que ocurre durante el agitado y “reposo” de las hojas. El grado de fermentación del Shui Xian puede variar de medio a alto (30-70%), lo que lo clasifica como oolong oscuro, pero también se encuentran versiones más ligeras, “verdes”.
«Kill-green» (杀青 - shā qīng): Tostado a alta temperatura para detener el proceso de fermentación.
Enrollado (揉捻 - róuniǎn): A las hojas se les da forma de tiras enrolladas longitudinalmente. Shui Xian usualmente se enrolla no tan apretadamente como Tie Guanyin.
Secado (烘干 - hōnggān): El té se seca para eliminar la humedad.
Tostado (焙火 - bèihuǒ): Shui Xian puede someterse tanto a tostado ligero como fuerte, dependiendo de la región y el productor. El tostado puede realizarse sobre carbón o en hornos especiales. Influye en el sabor y aroma del té, añadiendo notas de “fuego”, caramelo, nueces. El Shui Xian de Wuyishan a menudo se somete a tostado más prolongado sobre carbón que el del sur de Fujian.
Clasificación (分级 - fēnjí): El té terminado se clasifica por tamaño y calidad.

6. Características Organolépticas:

Apariencia de la hoja seca: Hojas bastante grandes, enrolladas longitudinalmente, de color verde oscuro, marrón-verdoso o marrón (dependiendo del grado de fermentación y tostado), con ligero brillo. Pueden estar presentes tips cubiertos de pelusa clara.
Aroma de la hoja seca: Saturado, con notas florales pronunciadas, a menudo recordando el aroma del narciso, orquídea, gardenia. También pueden estar presentes matices frutales, de miel, cremosos, de nueces, especiados y maderosos, así como notas de tostado. En el Shui Xian de Wuyishan a menudo está presente el aroma característico de “acantilado” (“yan yun”).
Aroma de la infusión: Brillante, floral, dulzón, con matices de frutas, miel, crema.
Sabor: Pleno, saturado, oleoso, con ligera astringencia y regusto dulzón y cremoso. En el bouquet predominan las notas florales (narciso, orquídea), con matices de frutas, miel, crema, nueces, especias. En el Shui Xian de Wuyishan están claramente expresadas las notas minerales, de “acantilado” en el sabor.
Color de la infusión: De amarillo dorado a ámbar-rojo, transparente, limpio, con brillo. El color depende del grado de fermentación y tostado.
Fondo del té (hoja infusionada): Hojas enteras, elásticas, que se abren después de la infusión, de color verde-marrón a rojo-marrón.

7. Composición Química:

Shui Xian es rico en:

Polifenoles (catequinas): Antioxidantes.
Aminoácidos: Incluyendo L-teanina.
Alcaloides: Cafeína, teobromina, teofilina.
Aceites esenciales: Determinan el rico aroma floral.
Vitaminas: C, grupo B, E, K.
Minerales: Potasio, flúor, magnesio, manganeso, hierro.

8. Propiedades Beneficiosas:

Efecto tonificante: Vigoriza, alivia la fatiga, aumenta el rendimiento, mejora la concentración.
Acción antioxidante: Protege las células del daño por radicales libres, ralentiza los procesos de envejecimiento.
Mejora de la digestión: Estimula la digestión, favorece la asimilación de alimentos.
Acción calentadora: Calienta bien en tiempo frío.
Sistema cardiovascular: Puede contribuir a reducir el nivel de colesterol “malo”, fortalecer las paredes de los vasos.
Efecto relajante: A pesar del efecto tonificante, el aroma y la L-teanina en la composición del té contribuyen a la relajación y alivio del estrés.
Efecto refrescante: Calma bien la sed.

9. Preparación:

Temperatura del agua: 85-95°C (dependiendo de la calidad del té, grado de tostado y fuerza deseada). Las variantes más tostadas de Wuyishan a menudo se preparan con agua cerca de 95°C.
Cantidad de té: 5-7 gramos por 150-200 ml de agua.
Utensilios: Gaiwan, tetera de arcilla de Yixing (especialmente recomendada para oolongs de Wuyishan) o utensilios de porcelana.
Proceso:
1. Caliente los utensilios con agua hirviendo.
2. Coloque el té en el gaiwan o tetera.
3. Vierta agua sobre el té e inmediatamente deseche la primera infusión (lavado del té).
4. Vierta agua sobre el té nuevamente y deje reposar 1-3 minutos (primera infusión). El tiempo de reposo depende de sus preferencias, así como de la edad y grado de tostado del té.
5. Sirva la infusión en las tazas.
6. Repita la preparación 5-7 veces (a veces más para los de Wuyishan), aumentando gradualmente el tiempo de reposo.

Matices importantes:

No sobre-extraiga: Un reposo demasiado largo puede hacer el sabor astringente.
Experimente: Varíe la temperatura del agua y tiempo de preparación para encontrar la opción óptima para usted.

10. Almacenamiento:

Shui Xian debe almacenarse en lugar seco, oscuro, fresco, en recipiente hermético (frasco de cerámica, porcelana, vidrio o lata), lejos de olores extraños.

11. Precio y Falsificaciones:

Shui Xian pertenece a los oolongs de calidad y bastante caros, especialmente la variedad de Wuyishan. El precio depende de la calidad de la materia prima, región de crecimiento (Zheng Yan, Ban Yan, Zhou Cha - para el de Wuyishan), temporada de recolección, maestría del productor, grado de tostado y lugar de compra.

Cómo evitar falsificaciones:

Compre a vendedores confiables: Busque tiendas de té especializadas con buena reputación que puedan proporcionar información sobre el origen del té.
Desconfíe de precios demasiado bajos: Un precio demasiado bajo debe alertar.
Examine cuidadosamente la apariencia: Las hojas deben ser enteras, grandes, con brillo y color característicos.
Evalúe el aroma: El té seco debe poseer un aroma saturado, floral con matices característicos descritos arriba.
Verifique la infusión: El color de la infusión debe ser de amarillo dorado a ámbar-rojo, transparente.

12. Datos Interesantes:

Shui Xian es uno de los cultivares de arbusto de té más extendidos y cultivados en China.
Dependiendo de la región y tecnología de producción, el sabor y aroma del Shui Xian pueden variar significativamente.
El Shui Xian de Wuyishan a menudo se compara con Rou Gui, otro famoso oolong de acantilado, encontrando características comunes, pero notando que Shui Xian posee notas florales más pronunciadas, y Rou Gui - especiadas.

13. Variedades de Shui Xian:

Wuyi Shan Shui Xian (武夷山水仙): El tipo más valorado, especialmente el que proviene de la zona “Zheng Yan” (“Verdaderos acantilados”). Se caracteriza por sabor poderoso, “melodía de acantilado” pronunciada (“yan yun”) y regusto prolongado. Usualmente se somete a tostado medio o fuerte sobre carbón.
Minnan Shui Xian (闽南水仙): Producido en la parte sur de la provincia de Fujian (región Minnan). A menudo tiene un perfil gustativo más ligero, “verde” comparado con el de Wuyishan. El grado de tostado usualmente es más débil.
Lao Shui Xian (老水仙): Shui Xian envejecido. Con el tiempo el sabor y aroma del té cambian, volviéndose más suaves, profundos y complejos.
Dan Cong Shui Xian (单丛水仙): Pertenece a los oolongs de Guangdong, producido en las montañas Fenghuang (provincia de Guangdong) de materia prima de arbustos individuales (Dan Cong). Esta es una variedad separada, distintiva, que tiene poco en común con los Shui Xian de Fujian, excepto el nombre del cultivar.
Shui Xian prensado: En la región Minnan (sur de Fujian) Shui Xian a menudo se prensa en pequeños ladrillos, recordando en forma a los “bing cha” (tortas) del pu-erh, pero de tamaño significativamente menor. Tal té es conveniente para almacenar y llevar de viaje.

14. Shui Xian de Wuyishan y “Yan Yun” (岩韵):

El Shui Xian de Wuyishan es valorado por su carácter característico de “acantilado”, que se refleja en el término “yan yun” (岩韵, yányùn). Este es un concepto complejo que es difícil describir con palabras, pero se puede intentar explicar así:

Mineralidad: “Yan yun” a menudo se asocia con la sensación de mineralidad en el sabor y aroma del té. Esta sensación se puede comparar con la frescura fría de la piedra, terrosidad, ligera salinidad.
Persistencia: “Yan yun” se manifiesta en el regusto largo y persistente que permanece en la lengua y garganta incluso después de que el té ya se ha bebido.
“Esqueleto” del té: Este concepto describe la estructura, densidad y saturación del sabor. El té con “yan yun” claramente expresado se siente como “fuerte”, “poderoso”, “que tiene columna vertebral”.
Energía especial: Algunos conocedores del té describen “yan yun” como una energía especial, fuerza que el té transmite a la persona.

Se considera que “yan yun” es resultado de la combinación única de factores:

Suelos: Suelos pedregosos, ricos en minerales de las montañas Wuyi.
Microclima: Alta humedad, nieblas frecuentes, luz solar difusa.
Edad de los arbustos: Cuanto más viejo es el arbusto de té, más pronunciado será el “yan yun” en sus hojas.
Maestría del procesamiento: La tecnología tradicional de producción, incluyendo tostado prolongado sobre carbón, también contribuye a la formación del “yan yun”.

15. Diferencias entre Shui Xian de Wuyishan y del Sur de Fujian (Minnan):

Característica	Shui Xian de Wuyishan	Shui Xian del Sur de Fujian (Minnan)
Apariencia	Más oscuro, con matiz rojizo, enrollado densamente	Más claro, verdoso, enrollado menos densamente
Aroma	Más saturado, con notas de tostado, frutas secas, “acantilado”	Más fresco, floral, cremoso
Sabor	Más denso, astringente, con notas minerales, “yan yun”	Más suave, dulzón, con notas florales
Color de infusión	Más oscuro, ámbar-rojo	Más claro, amarillo dorado
Grado de tostado	Usualmente medio o fuerte, sobre carbón	Usualmente ligero o medio
Regusto	Largo, con notas minerales y especiadas	Más ligero, con notas florales
Efecto	Más fuerte, tonificante, calentador	Más suave, refrescante

En conclusión:

Shui Xian es un oolong multifacético e interesante que ofrece a los conocedores del té un amplio espectro de sensaciones gustativas y aromáticas. Dependiendo del lugar de origen, tecnología de procesamiento y grado de tostado, puede ser tanto delicado y floral, como poderoso, saturado, con notas minerales pronunciadas. El Shui Xian de Wuyishan, sin duda, es una joya entre los oolongs de acantilado, encarnación de la famosa “melodía de acantilado” - “yan yun”. Probar el verdadero Shui Xian significa abrir para uno mismo el mundo asombroso del té chino, sentir la armonía de la naturaleza y tocar las antiguas tradiciones del cultivo del té. Este té es adecuado tanto para el consumo diario como para ocasiones especiales, cuando se quiere disfrutar de algo especial y memorable.