Dān cóng xìng rén xiāng

Tipo: Oolong (grado de fermentación usualmente medio, 30-60%). El grado de tostado puede variar.
Categoría: Tés oolong de alta calidad. Pertenece al grupo de tés Dān Cóng (单丛, Dān Cóng), que significa “arbustos solitarios” o “de un solo arbusto”.
Origen: China, provincia de Guangdong (广东, Guǎngdōng), distrito urbano de Chaozhou (潮州, Cháozhōu), montañas Fenghuang (凤凰山, Fènghuáng Shān), también conocidas como Montañas del Fénix.
Coordenadas geográficas: Aproximadamente 23-24° latitud norte, 116-117° longitud este.

2. Historia y Significado Cultural:

Historia: La cultura del cultivo de té en las montañas Fenghuang cuenta con más de 900 años. Los Dān Cóng, como grupo separado de tés, comenzaron a distinguirse hace aproximadamente 100-150 años.
Nombre:
- “Dān Cóng” (单丛) - “arbustos solitarios” o “de un solo arbusto”. Históricamente, el té se recolectaba y procesaba de cada arbusto de té por separado, lo que permitía preservar las características individuales de cada planta. En la actualidad esto no siempre se observa estrictamente, pero “Dān Cóng” aún implica que el té proviene de arbustos de una variedad/tipo determinado dentro de una pequeña plantación.
- “Xìng Rén Xiāng” (杏仁香) - “Aroma de almendra”. Indica el aroma característico de esta variedad de Dān Cóng, en el cual predominan las notas de almendra.
Significado cultural: Los Dān Cóng, y Xìng Rén Xiāng en particular, son altamente valorados por su rico aroma multifacético, sabor intenso y capacidad de soportar múltiples infusiones. Se consideran té para conocedores refinados y son motivo de orgullo de la región de Chaozhou.

3. Descripción Botánica y Materia Prima:

Variedad: Xìng Rén Xiāng no es solo un nombre de té, sino el nombre de una variedad cultivar de arbustos de té que crecen en las montañas Fenghuang. Los Dān Cóng no son variedades en el sentido botánico estricto, sino más bien variedades locales, formadas como resultado de selección natural y condiciones únicas de crecimiento. Cada Dān Cóng tiene sus propias características:
- Forma y tamaño de las hojas: Las hojas de Xìng Rén Xiāng son usualmente de tamaño medio, de forma oblongo-ovalada.
- Color de las hojas: Verde oscuro, con matiz rojizo en los bordes (indica grado medio de fermentación).
- Aroma: La variedad Xìng Rén Xiāng se distingue por un aroma fuerte y característico, en el cual predominan las notas de almendra, y también pueden estar presentes matices florales, frutales y especiados.
Recolección: La recolección ocurre, por lo general, en primavera, pero también puede realizarse en verano y otoño. La más valorada se considera la recolección primaveral.
Estándar de recolección: Se recolecta el brote y dos-tres hojas superiores, a veces también cuatro.
Requisitos para la materia prima: Altos. Se utilizan solo hojas sanas, no dañadas.

4. Terroir y Características de Cultivo:

Montañas Fenghuang (Montañas del Fénix): Macizo montañoso ubicado en la parte noreste de la provincia de Guangdong. Las montañas están compuestas principalmente de granito y rocas volcánicas. Se distinguen por paisajes pintorescos, aire puro y nieblas abundantes.
Altura de crecimiento: Las plantaciones de té están ubicadas a una altura de 400 a 1500 metros sobre el nivel del mar. Los tés de alta montaña (por encima de 1000 metros) son especialmente valorados.
Suelos: Suelos montañosos, a menudo pedregosos, bien drenados, ricos en sustancias minerales.
Clima: Subtropical monzónico, con invierno cálido y húmedo y verano caluroso y lluvioso. La temperatura promedio anual es de aproximadamente 21°C. La alta humedad y las nieblas frecuentes crean condiciones ideales para el cultivo de té.
Características: Muchos arbustos de té en las montañas Fenghuang son muy antiguos, con edad de varios cientos de años. Se les llama “Lǎo Cóng” (老枞) - “Arbustos Antiguos”. Se considera que el té de tales arbustos posee un sabor más profundo y complejo. También, una característica del cultivo es el uso mínimo, o la ausencia completa de fertilizantes y pesticidas.

5. Tecnología de Producción:

La tecnología de producción de Dān Cóng Xìng Rén Xiāng combina métodos tradicionales de elaboración de tés oolong y características propias de la región de Chaozhou.

Recolección (采摘 - cǎi zhāi): Descrita arriba.
Marchitado (萎凋 - wěidiāo): Las hojas recolectadas se extienden al aire libre (marchitado solar o en sombra) o en interior por varias horas. El objetivo es remover parte de la humedad de las hojas, hacerlas más suaves e iniciar el proceso de fermentación.
Agitado (摇青 - yáo qīng): Las hojas se agitan y remueven cuidadosamente en bandejas de bambú. Esta etapa se realiza varias veces con intervalos de “descanso” de las hojas. Para Xìng Rén Xiāng el agitado usualmente se realiza cuidadosamente, para preservar la integridad de las hojas y desarrollar el aroma característico de almendra.
Fermentación (发酵 - fājiào): Proceso de oxidación que ocurre durante el agitado y “descanso” de las hojas. El grado de fermentación de Xìng Rén Xiāng es usualmente medio (30-60%), pero puede variar dependiendo del productor y el perfil de sabor deseado.
«Kill-green» (杀青 - shā qīng): Tostado a alta temperatura para detener el proceso de fermentación. Para Xìng Rén Xiāng a menudo se usa temperatura no muy alta en esta etapa, para preservar las notas de nuez.
Enrollado (揉捻 - róuniǎn): Se da a las hojas forma longitudinalmente enrollada. El enrollado puede ser tanto manual como mecánico.
Secado (烘干 - hōnggān): El té se seca para remover la humedad. En esta etapa puede realizarse tostado ligero o más intenso, dependiendo del perfil de sabor deseado.
Clasificación (分级 - fēnjí): El té terminado se clasifica por tamaño y calidad.

6. Características Organolépticas:

Apariencia de la hoja seca: Hojas comparativamente grandes, longitudinalmente enrolladas, de color marrón oscuro, pardo con matiz rojizo. Pueden estar presentes pecíolos.
Aroma de la hoja seca: Muy brillante, intenso, con notas pronunciadas de almendra, así como con matices de flores, frutas, miel, especias. Pueden estar presentes matices de tostado.
Aroma de la infusión: Saturado, envolvente, dulce, con notas dominantes de almendra, matices de flores, frutas, miel.
Sabor: Rico, saturado, oleoso, dulzón, con ligera astringencia. En el bouquet predominan las notas de almendra, con matices de flores, frutas, miel, con largo posgusto dulce.
Color de la infusión: De dorado-amarillo a ámbar-naranja, transparente, limpio. El color de la infusión depende del grado de fermentación y tostado.
Fondo del té (hoja infusionada): Hojas enteras, elásticas, que se han abierto después de la infusión, de color marrón-verdoso con bordes rojizos.

7. Composición Química:

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng es rico en:

Polifenoles (catequinas): Antioxidantes.
Aminoácidos: Incluyendo L-teanina.
Alcaloides: Cafeína, teobromina, teofilina.
Aceites esenciales: Alto contenido de aceites esenciales, especialmente con aroma de almendra (benzaldehído).
Vitaminas: C, grupo B, E, K.
Minerales: Potasio, flúor, magnesio, manganeso, hierro.

8. Propiedades Beneficiosas:

Efecto tonificante: Vigoriza, alivia la fatiga, aumenta el rendimiento, mejora la concentración.
Acción antioxidante: Protege las células del daño por radicales libres, ralentiza los procesos de envejecimiento.
Mejora de la digestión: Estimula la digestión, contribuye a la asimilación de alimentos.
Acción calentadora: Calienta bien en tiempo frío.
Sistema cardiovascular: Puede contribuir a la reducción del nivel de colesterol “malo”, fortalecimiento de las paredes vasculares.
Efecto relajante: A pesar del efecto tonificante, el aroma y la L-teanina en la composición del té contribuyen a la relajación y alivio del estrés.
Elevación del ánimo: Brinda sensación de armonía, alegría y placer.

9. Preparación:

Temperatura del agua: 90-95°C (para la mayoría de variedades). Para variedades ligeramente tostadas y más verdes puede usarse agua de 85-90°C.
Cantidad de té: 5-7 gramos por 150-200 ml de agua.
Utensilios: Idealmente adecuado gaiwan (taza china tradicional con tapa) o tetera de arcilla de Yixing. También se puede usar vajilla de porcelana.
Proceso:
1. Calentamiento de utensilios: Enjuague el gaiwan o tetera con agua hirviendo.
2. Lavado del té (vertido rápido): Coloque el té en el gaiwan, vierta pequeña cantidad de agua caliente e inmediatamente drene el agua.
3. Primera infusión: Vierta agua caliente (90-95°C) sobre el té e infusione desde unos segundos hasta 1 minuto (primer vertido). El tiempo de la primera infusión puede ser muy corto, literalmente 5-15 segundos, especialmente si el té es de buena calidad.
4. Vierta la infusión en tazas: Drene completamente la infusión del gaiwan o tetera en el chahai (jarra de servicio), y luego vierta en las tazas.
5. Infusiones repetidas: Dān Cóng Xìng Rén Xiāng puede infusionarse múltiples veces (7-10 veces, a veces más), aumentando gradualmente el tiempo de infusión en 10-30 segundos con cada vertido subsecuente. Con cada vertido el sabor y aroma del té cambiarán, revelándose con nuevas facetas.

Matices importantes:

No sobre-infusionar: Infusión demasiado larga puede hacer el sabor del té astringente y amargo.
Escuche al té: Guíese por sus sensaciones y ajuste el tiempo de infusión dependiendo de la fuerza deseada de la infusión.
Observe el té: Preste atención al color de la infusión, aroma, apertura de la hoja de té.

10. Almacenamiento:

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng debe almacenarse en lugar seco, oscuro, fresco, en recipiente hermético (lata de cerámica, porcelana, vidrio o metal), lejos de olores extraños.

11. Precio y Falsificaciones:

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng pertenece a los tés caros y de élite. Su precio puede variar en rangos muy amplios, desde unas pocas decenas de dólares por 100 gramos hasta varios cientos de dólares por el mismo peso, y a veces mucho más, dependiendo de:

Edad de los arbustos: El té de arbustos antiguos (“Lǎo Cóng”) se valora mucho más.
Altura de crecimiento: El té de alta montaña (por encima de 1000 metros) cuesta más.
Calidad de la materia prima: Si se usan brotes selectos y hojas jóvenes o materia prima más madura.
Maestría del productor: La experiencia y reputación del maestro de té que produjo el té influyen sustancialmente en el precio.
Grado y calidad del tostado: Tostado manual sobre carbón, realizado por maestro experimentado, aumenta significativamente el costo del té.
Rareza: Volumen limitado de producción y alta demanda hacen este té caro.
Demanda: La alta demanda de Dān Cóng también afecta el precio.

Debido al alto precio y popularidad, en el mercado, desafortunadamente, están presentes muchas falsificaciones e imitaciones. Cómo evitar falsificaciones:

Compre solo de vendedores verificados: Busque tiendas de té especializadas con buena reputación, que valoren a sus clientes y puedan proporcionar información confiable sobre el origen del té, año de recolección, productor. También deben garantizar su autenticidad y calidad.
Desconfíe de precios demasiado bajos: Precio sospechosamente bajo es casi siempre señal segura de falsificación. El verdadero Dān Cóng Xìng Rén Xiāng no puede costar barato. Recuerde que no existen milagros.
Estudie cuidadosamente la apariencia: Preste atención a la forma, color, integridad de las hojas. Deben corresponder a la descripción proporcionada arriba. La presencia de gran cantidad de hojas rotas, polvo, impurezas extrañas es señal de baja calidad o falsificación.
Evalúe el aroma: El té seco debe poseer aroma muy saturado y complejo con notas características de almendra. Evite té con aroma débil, poco expresivo, rancio o extraño. La aromatización artificial, que a veces usan vendedores sin escrúpulos, usualmente se delata por olor excesivamente agudo y antinatural.
Verifique la infusión y fondo del té: El color de la infusión debe ser de dorado-amarillo a ámbar-naranja, transparente.

12. Datos Interesantes:

Aroma de almendra - resultado de terroir único y maestría: Se considera que el aroma característico de almendra de Xìng Rén Xiāng se debe a la combinación de características de la variedad local, condiciones únicas de suelo y clima de las montañas Fenghuang y tecnología tradicional de procesamiento.
Té para gourmets: Dān Cóng Xìng Rén Xiāng es un té que requiere cierta preparación y experiencia para apreciar completamente su sabor y aroma complejos.
Perfectamente adecuado para la ceremonia Gongfu Cha: El aroma complejo y capacidad de soportar múltiples infusiones hacen este té ideal para la ceremonia tradicional china del té.

13. Comparación con otros Dān Cóng:

Mì Lán Xiāng (蜜兰香 - “Aroma de orquídea melosa”): Quizás el Dān Cóng más conocido. Mì Lán Xiāng, por lo general, posee notas miel-florales más pronunciadas, mientras que en Xìng Rén Xiāng domina el aroma de almendra.
Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香 - “Aroma de excremento de pato”): Yā Shǐ Xiāng se distingue por aroma floral más brillante e intenso, que a menudo se compara con gardenia, así como notas cremosas. Xìng Rén Xiāng se destaca por su aroma característico de almendra.
Zhǐ Lán Xiāng (芝兰香 - “Aroma de orquídea Zhǐ Lán”): Este Dān Cóng posee aroma floral más refinado y delicado, con predominio de notas de orquídea. En Xìng Rén Xiāng, además de florales, están claramente expresadas las notas de almendra.
Ròu Guì Xiāng (肉桂香 - “Aroma de canela”): Este Dān Cóng tiene aroma pronunciado de canela, lo que lo distingue de Xìng Rén Xiāng con sus notas de almendra.
Yè Lái Xiāng (夜来香 - “Aroma de jazmín nocturno” (tuberosa)): Como indica el nombre, este Dān Cóng posee fuerte aroma de tuberosa, mientras que Xìng Rén Xiāng tiene aroma más complejo, con almendra en primer plano.

14. Posibles Inexactitudes y Discrepancias:

Clasificación: En algunas fuentes se puede encontrar información de que los Dān Cóng pertenecen a oolongs de fermentación débil. Esto no es completamente exacto. El grado de fermentación de los Dān Cóng, y Xìng Rén Xiāng en particular, puede variar, pero usualmente es medio o por encima del medio (30-60%).
Grado de tostado: También puede diferir. Se encuentran tanto variantes de Xìng Rén Xiāng ligeramente tostadas, “verdes”, como ejemplares con tostado más fuerte, lo que les da color más oscuro y notas pronunciadas de “fuego” en sabor y aroma.
Nombres: En China existe enorme cantidad de nombres locales de tés, y a veces el mismo té puede ser conocido bajo diferentes nombres en diferentes regiones o con diferentes productores. Por eso siempre es útil aclarar el origen y características del té específico con el vendedor.

En conclusión:

Dān Cóng Xìng Rén Xiāng es un oolong asombroso con aroma brillante y memorable de almendra, sabor rico y saturado y largo posgusto dulce. Es uno de los representantes más característicos y reconocibles de los Dān Cóng de las montañas Fenghuang. Este té no es solo una bebida, sino una verdadera obra de arte, creada en armonía con la naturaleza y perfeccionada por tradiciones milenarias. Probar el verdadero Dān Cóng Xìng Rén Xiāng significa descubrir el mundo asombroso de los oolongs, sentir la energía de las montañas y disfrutar la verdadera perfección del té. Es té para ocasiones especiales, para degustación pausada y reflexiva, cuando se quiere sumergirse en el mundo de sabores y aromas refinados, sentir armonía y obtener impresiones inolvidables. Si busca un oolong inusual, aromático y sabroso con carácter, Dān Cóng Xìng Rén Xiāng, sin duda, merece su atención.