Dan Cong Song Zhong

• Tipo: Oolong (grado de fermentación usualmente medio, 30-60%). El grado de tostado puede variar, pero frecuentemente es medio o superior al medio.
• Categoría: Tés oolong de alta calidad, raros, de colección. Pertenece al grupo de tés Dan Cong (单丛, dān cóng), que significa “arbustos solitarios” o “de un solo arbusto”.
• Origen: China, provincia de Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefectura de Chaozhou (潮州, Cháozhōu), montañas Fenghuang (凤凰山, Fènghuáng Shān), también conocidas como montañas del Fénix. La aldea Wudong (乌崬) en la cima del monte Wudong es el lugar de cultivo más famoso, donde se cree que crecen los arbustos más antiguos.
• Coordenadas geográficas: Aproximadamente 23-24° latitud norte, 116-117° longitud este.

2. Historia y Significado Cultural:

• Historia: Song Zhong se considera uno de los Dan Cong más antiguos. Según la leyenda, su historia se remonta a los tiempos de la dinastía Song (960-1279), de donde proviene el nombre. Se afirma que en las montañas Fenghuang se conservan varios árboles de té muy antiguos, cuya edad se estima en 600-900 años, y precisamente estos se consideran los progenitores de la variedad Song Zhong.

• Nombre:

  • “Dan Cong” (单丛) - “arbustos solitarios” o “de un solo arbusto”. Históricamente, el té se recolectaba y procesaba de cada arbusto de té por separado. Hoy esto no siempre se observa estrictamente, pero “Dan Cong” aún significa que el té proviene de arbustos de una variedad/tipo determinado dentro de una pequeña plantación.
  • “Song Zhong” (宋种) - “Tipo Song”, “Variedad Song” o “Tipo [de los tiempos] de la dinastía Song”. Indica la supuesta edad antigua de la variedad.

• Significado cultural: Dan Cong Song Zhong no es simplemente un té, sino historia viva, parte del patrimonio cultural de China. Es altamente valorado por su rareza, edad venerable, perfil de sabor único y se considera uno de los Dan Cong más prestigiosos y caros. Es un té para ocasiones especiales, para verdaderos conocedores y coleccionistas.

3. Descripción Botánica y Materia Prima:

• Variedad: Song Zhong no es solo el nombre del té, sino el nombre de una variedad cultivar de arbustos de té que crecen en las montañas Fenghuang. Como todos los Dan Cong, Song Zhong no es una variedad en sentido botánico estricto, sino más bien una variedad local, formada como resultado de selección natural y condiciones únicas de crecimiento. Esta variedad se distingue por:
  • Hojas grandes: Las hojas de Song Zhong son, por regla general, grandes, anchas, carnosas.
  • Textura densa de la hoja: La lámina foliar es densa, coriácea.
  • Color verde oscuro de las hojas: Las hojas tienen un color verde oscuro saturado.
  • Aroma pronunciado: La variedad Song Zhong se distingue por un aroma fuerte y característico, que se manifiesta ya en la etapa de crecimiento del arbusto.
• Recolección: La recolección ocurre, por regla general, en primavera. El Song Zhong primaveral se considera el más valioso.
• Estándar de recolección: Se recolectan el brote y dos-tres hojas superiores, a veces también cuatro.
• Requisitos para la materia prima: Muy altos. Se utilizan solo hojas sanas, no dañadas de arbustos determinados, frecuentemente muy antiguos (“Lao Cong”).

4. Terroir y Características de Cultivo:

• Montañas Fenghuang (montañas del Fénix): Macizo montañoso ubicado en la parte noreste de la provincia de Guangdong. Las montañas están compuestas principalmente de granito y rocas volcánicas. Se distinguen por paisajes pintorescos, aire puro y abundantes nieblas.
• Altura de cultivo: Las plantaciones de té están ubicadas a una altura de 400 a 1500 metros sobre el nivel del mar. Los tés de alta montaña (por encima de 1000 metros) se valoran especialmente. La aldea Wudong, donde crecen los arbustos más antiguos, se encuentra a una altura de aproximadamente 1100-1300 metros.
• Suelos: Suelos montañosos, frecuentemente pedregosos, bien drenados, ricos en sustancias minerales.
• Clima: Subtropical monzónico, con invierno cálido y húmedo y verano caluroso y lluvioso. La temperatura promedio anual es de aproximadamente 21°C. La alta humedad y las nieblas frecuentes crean condiciones ideales para el cultivo del té.
• Características: Muchos arbustos de té en las montañas Fenghuang son muy antiguos, con edad de varios cientos de años. Se les llama “Lao Cong” (老枞) - “Arbustos antiguos”. Se considera que el té de tales arbustos posee un sabor más profundo y complejo y energía poderosa. Para Song Zhong “Lao Cong” es especialmente importante, ya que precisamente los árboles antiguos de esta variedad se consideran los más valiosos.

5. Tecnología de Producción:

La tecnología de producción de Dan Cong Song Zhong combina métodos tradicionales de elaboración de tés oolong y características propias de la región de Chaozhou.

• Recolección (采摘 - cǎi zhāi): Descrita arriba.
• Marchitado (萎凋 - wěidiāo): Las hojas recolectadas se extienden al aire libre (marchitado solar o en sombra) o en interior durante varias horas. El objetivo es eliminar parte de la humedad de las hojas, hacerlas más suaves e iniciar el proceso de fermentación.
• Agitado (摇青 - yáo qīng): Las hojas se agitan y remueven cuidadosamente en bandejas de bambú. Esta etapa se realiza varias veces con intervalos de “descanso” de las hojas. Para Song Zhong el agitado usualmente se realiza cuidadosamente, para preservar la integridad de las hojas.
• Fermentación (发酵 - fājiào): Proceso de oxidación que ocurre durante el agitado y “descanso” de las hojas. El grado de fermentación de Song Zhong es usualmente medio (30-60%), pero puede variar dependiendo del productor y el perfil de sabor deseado.
• «Kill-green» (杀青 - shā qīng): Tostado a alta temperatura para detener el proceso de fermentación.
• Enrollado (揉捻 - róuniǎn): Se da a las hojas forma enrollada longitudinalmente. El enrollado puede ser tanto manual como mecánico.
• Secado (烘干 - hōnggān): El té se seca para eliminar la humedad. En esta etapa puede realizarse un tostado ligero o más intenso, dependiendo del perfil de sabor deseado. A veces se utiliza tostado múltiple con “descanso” entre ellos.
• Clasificación (分级 - fēnjí): El té terminado se clasifica por tamaño y calidad.

6. Características Organolépticas:

• Apariencia de la hoja seca: Hojas comparativamente grandes, enrolladas longitudinalmente, de color marrón oscuro, pardo con matiz rojizo. Pueden estar presentes pecíolos. A veces se ven tips cubiertos de vello dorado.
• Aroma de la hoja seca: Muy rico, saturado, profundo, con notas de flores (orquídea, gardenia), frutas (durazno, lichi, longan), miel, especias, matices maderosos. Pueden estar presentes notas de tostado, nueces, caramelo. El aroma de Song Zhong frecuentemente se describe como complejo, multifacético, “añejo”.
• Aroma de la infusión: Intenso, envolvente, dulce, con notas florales-frutales dominantes, matices de miel, especias, a veces con ligera acidez.
• Sabor: Pleno, saturado, oleoso, dulzón, con ligera astringencia y acidez refrescante. En el bouquet predominan notas florales, frutales y de miel, con matices de especias, nueces, madera, con largo regusto dulce. El sabor de Song Zhong se distingue por especial profundidad y complejidad, con matices sutiles que se revelan gradualmente.
• Color de la infusión: De amarillo dorado a ámbar-naranja y marrón rojizo, transparente, limpio. El color de la infusión depende del grado de fermentación y tostado.
• Fondo del té (hoja infusionada): Hojas enteras, elásticas, desplegadas después de la infusión, de color marrón verdoso con bordes y venas rojizas.

7. Composición Química:

Dan Cong Song Zhong es rico en:

• Polifenoles (catequinas): Antioxidantes.
• Aminoácidos: Incluyendo L-teanina.
• Alcaloides: Cafeína, teobromina, teofilina.
• Aceites esenciales: Alto contenido de aceites esenciales, responsables del rico aroma del té.
• Vitaminas: C, grupo B, E, K.
• Minerales: Potasio, flúor, magnesio, manganeso, hierro.

8. Propiedades Beneficiosas:

• Efecto tonificante: Vigoriza, alivia la fatiga, aumenta el rendimiento, mejora la concentración de la atención.
• Acción antioxidante: Protege las células del daño por radicales libres, retarda los procesos de envejecimiento.
• Mejora de la digestión: Estimula la digestión, contribuye a la asimilación de alimentos.
• Acción calentadora: Calienta bien en tiempo frío.
• Sistema cardiovascular: Puede contribuir a la reducción del nivel de colesterol “malo”, fortalecimiento de las paredes vasculares.
• Efecto relajante: A pesar del efecto tonificante, el aroma y la L-teanina en la composición del té contribuyen a la relajación y alivio del estrés.
• Elevación del ánimo: Brinda sensación de armonía, alegría y placer.

9. Preparación:

• Temperatura del agua: 90-95°C (para la mayoría de variedades).

• Cantidad de té: 5-7 gramos por 150-200 ml de agua.

• Utensilios: Ideal es la gaiwan (taza china tradicional con tapa) o tetera de arcilla de Yixing. También se puede usar vajilla de porcelana.

• Proceso:

  1. Calentamiento de utensilios: Enjuague la gaiwan o tetera con agua hirviendo.
  2. Lavado del té (vertido rápido): Coloque el té en la gaiwan, vierta pequeña cantidad de agua caliente e inmediatamente deseche el agua.
  3. Primera infusión: Vierta agua caliente (90-95°C) sobre el té e infusione desde unos segundos hasta 1 minuto (primer vertido). El tiempo de la primera infusión puede ser muy corto, literalmente 5-15 segundos.
  4. Sirva la infusión en tazas: Vierta completamente la infusión de la gaiwan o tetera en el chahai (jarra de servicio), y luego sirva en tazas.
  5. Infusiones repetidas: Dan Cong Song Zhong puede infusionarse múltiples veces (7-10 veces, a veces más), aumentando gradualmente el tiempo de infusión en 10-30 segundos con cada vertido subsecuente. Con cada vertido el sabor y aroma del té cambiarán, revelándose con nuevas facetas.

Matices importantes:

• No sobre-infusionar: Infusión demasiado larga puede hacer el sabor del té astringente y amargo.
• Escuche al té: Guíese por sus sensaciones y corrija el tiempo de infusión dependiendo de la fuerza deseada de la infusión.
• Observe el té: Preste atención al color de la infusión, aroma, despliegue de la hoja de té.

10. Almacenamiento:

Dan Cong Song Zhong debe almacenarse en lugar seco, oscuro, fresco, en recipiente hermético (frasco de cerámica, porcelana, vidrio o lata), lejos de olores extraños.

11. Precio y Falsificaciones:

Dan Cong Song Zhong pertenece a los tés caros, de élite, especialmente si se trata de té de árboles antiguos (“Lao Cong”). Su precio puede variar en rangos muy amplios, desde varias decenas de dólares por 100 gramos hasta varios cientos de dólares por el mismo peso, y a veces mucho más, dependiendo de:

• Edad de los arbustos: El té de arbustos antiguos (“Lao Cong”) se valora mucho más alto. Especialmente se valoran ejemplares recolectados de árboles individuales, especialmente antiguos y famosos.
• Altura de cultivo: El té de alta montaña (por encima de 1000 metros) cuesta más caro.
• Calidad de la materia prima: Si se utilizan brotes selectos y hojas jóvenes o materia prima más madura.
• Maestría del productor: La experiencia y reputación del maestro de té que produjo el té influye sustancialmente en el precio.
• Grado y calidad del tostado: Tostado manual sobre carbón, realizado por maestro experimentado, aumenta significativamente el costo del té.
• Rareza: Song Zhong es un té raro, y algunas de sus variedades, por ejemplo, de árboles antiguos individuales, son aún más raras y, correspondientemente, caras.
• Demanda: La alta demanda de Dan Cong también influye en el precio.

Debido al alto precio y popularidad, en el mercado, desafortunadamente, están presentes múltiples falsificaciones e imitaciones.

Cómo evitar falsificaciones:

• Compre solo de vendedores verificados: Busque tiendas de té especializadas con buena reputación, que valoren a sus clientes y puedan proporcionar información confiable sobre el origen del té, año de recolección, productor. También deben garantizar su autenticidad y calidad.
• Desconfíe de precios demasiado bajos: Precio sospechosamente bajo es prácticamente siempre señal segura de falsificación. El verdadero Dan Cong Song Zhong no puede costar barato.
• Estudie cuidadosamente la apariencia: Preste atención a la forma, color, integridad de las hojas. Deben corresponder a la descripción dada arriba. La presencia de gran cantidad de hojas rotas, polvo, impurezas extrañas es señal de baja calidad o falsificación.
• Evalúe el aroma: El té seco debe poseer aroma saturado, complejo con notas características de flores, frutas, miel, especias. Evite té con aroma débil, inexpresivo, rancio o extraño. La aromatización artificial, que a veces usan vendedores sin escrúpulos, usualmente se delata por olor excesivamente agudo, antinatural.
• Verifique la infusión y fondo del té: El color de la infusión debe ser de amarillo dorado a ámbar-naranja o marrón rojizo, transparente. El fondo del té debe consistir en hojas enteras, elásticas.
• Sea especialmente cuidadoso al comprar Dan Cong Song Zhong “Lao Cong” (de árboles antiguos): Debido al volumen limitado de producción y alta demanda, el té de árboles antiguos se falsifica más frecuentemente.

12. Datos Interesantes:

• Té longevo: Se considera que Dan Cong Song Zhong es una de las pocas variedades de té que proviene de arbustos cuya edad puede alcanzar 600-900 años.
• Leyenda viva: Este té está rodeado de leyendas y tradiciones, lo que lo hace aún más atractivo para conocedores.
• Té para meditación: Gracias a su rico sabor, aroma y efecto tonificante, Dan Cong Song Zhong frecuentemente se usa para ceremonias de té y meditaciones.
• Combinaciones gastronómicas: Dan Cong Song Zhong combina bien con quesos añejos, nueces, frutas secas, así como con platos de la cocina cantonesa.

13. Comparación con otros Dan Cong:

• Mi Lan Xiang (蜜兰香 - “Aroma de orquídea de miel”): Quizás el Dan Cong más conocido. Mi Lan Xiang, por regla general, posee notas miel-florales más pronunciadas, mientras que Song Zhong tiene aroma más complejo y profundo, con matices frutales, especiados y maderosos.
• Ya Shi Xiang (鸭屎香 - “Aroma de excremento de pato”): Ya Shi Xiang se distingue por aroma floral brillante, que frecuentemente se compara con gardenia, así como notas cremosas. Song Zhong posee aroma más “añejo”, complejo con predominio de notas fruto-especiadas y maderosas.
• Xing Ren Xiang (杏仁香 - “Aroma de almendra”): Este Dan Cong posee aroma característico de almendra, que lo distingue de Song Zhong, en el cual las notas de almendra están expresadas más débilmente.

14. Impacto en el Organismo y Energía del Té (Cha Qi - 茶氣):

• Cha Qi (茶氣): Además del sabor y aroma, los conocedores de té en China prestan atención a la llamada “Cha Qi” - energía del té, su impacto en el organismo y conciencia. Se considera que Dan Cong Song Zhong, especialmente de árboles antiguos, posee Cha Qi poderosa, pero al mismo tiempo suave y armoniosa.
• Sensaciones: Amantes experimentados del té describen el impacto de Song Zhong como:
  • Calentador: El té da sensación de calor que se extiende por todo el cuerpo.
  • Tonificante: Da fuerzas, vigor, claridad mental, mejora la concentración de la atención.
  • Meditativo: Contribuye a la relajación, tranquilidad, armonía interior.
  • Energizante: Llena de energía, pero no sobreexcita.

Importante: La sensación de Cha Qi es experiencia subjetiva, que puede variar en diferentes personas.

En conclusión:

Dan Cong Song Zhong es un té legendario, uno de los más raros, valiosos y venerados entre los Dan Cong. Su aroma multifacético con notas de flores, frutas, miel y especias, sabor profundo y saturado con matices de madera y frutas secas, así como impacto poderoso pero armónico en el organismo lo convierten en verdadero tesoro para conocedores del té. Probar verdadero Dan Cong Song Zhong, especialmente de árboles antiguos, significa tocar la historia, sentir la energía de las montañas Fenghuang y experimentar placer de té incomparable. Es té para ocasiones especiales, para degustación pausada y reflexiva, cuando se quiere sumergirse en el mundo de la contemplación, disfrutar cada sorbo, cada matiz de sabor y aroma y descubrir para sí mismo la verdadera profundidad y sabiduría que puede regalarnos la hoja de té.