Dà shù chá

• Tipo: Puede pertenecer a diferentes tipos de té: más comúnmente es sheng pu-erh (pu-erh crudo), shu pu-erh (pu-erh maduro), té rojo (té negro), menos frecuentemente té blanco, té verde o oolong. El tipo se determina por la tecnología de procesamiento, no por la edad del árbol.
• Categoría: Tés de alta calidad, élite. Se distingue en una categoría separada debido a las características de la materia prima (edad de los árboles) y su influencia en las características del té.
• Origen: Históricamente, y en mayor medida actualmente, provincia de Yunnan (云南, Yúnnán), China. Es aquí donde se conserva la mayor cantidad de árboles de té antiguos y viejos. También, recientemente, la materia prima de árboles viejos se recolecta en otras regiones, por ejemplo, en la provincia de Fujian (福建, Fújiàn), pero esto es menos tradicional, y tales tés se encuentran con menos frecuencia.
• Coordenadas geográficas: Dependen del lugar específico de recolección de la materia prima. En Yunnan, los árboles de té viejos se encuentran en los condados de Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Pu’er (普洱, Pǔ’ěr), Lincang (临沧, Líncāng) y otros.

2. Historia y Significado Cultural:

• Historia: En la provincia de Yunnan, los árboles de té han crecido durante muchos milenios. Los pueblos locales desde tiempos antiguos recolectaban hojas de árboles de té silvestres y las usaban como alimento y medicina. Con el tiempo, el té comenzó a cultivarse, pero la tradición de recolectar materia prima de árboles silvestres y viejos se conservó. En las últimas décadas, con el crecimiento de la popularidad de los pu-erh y otros tés de Yunnan, el té de árboles viejos (Da Shu) se volvió especialmente valorado y se convirtió en una categoría separada.

• Nombre:

  • “Da” (大) - grande, amplio.
  • “Shu” (树) - árbol.
  • “Cha” (茶) - té.

• Significado cultural: Da Shu Cha no es simplemente té, sino una conexión con la naturaleza, la historia y las tradiciones. Se valora por su “estado primordial”, “salvajismo”, “naturalidad”. Se considera que los árboles viejos, que crecen en condiciones naturales, sin intervención humana intensiva, acumulan en sus hojas una energía y fuerza especial, que transmiten al té. Para muchos conocedores, Da Shu Cha es una oportunidad de tocar algo antiguo, auténtico, sentir el sabor y aroma del té verdadero, como era hace muchos siglos.

3. Descripción Botánica y Materia Prima:

• Variedad: Para la producción de Da Shu Cha se utiliza, por lo general, la variedad de hoja grande Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) y sus variedades, pertenecientes a la especie Camellia sinensis var. assamica. También, recientemente, la materia prima de árboles viejos se recolecta en otras regiones (por ejemplo, en Fujian), pero esto, por lo general, ya no es assamica, sino Camellia sinensis var. sinensis.
• Edad de los árboles: A la categoría Da Shu pertenecen los árboles de té de edad, por lo general, de 50-60 a 100 años. Las plantas más jóvenes pertenecen a la categoría “Xiao Shu” (小树, Xiǎo Shù) - “árboles pequeños/arbustos”, y las más viejas - a la categoría “Gu Shu” (古树, Gǔ Shù) - “árboles antiguos” (de 100 años en adelante). La edad del árbol influye en la composición química de las hojas, y por tanto, en el sabor, aroma e impacto del té. Cuanto más viejo es el árbol, por lo general, más complejo, profundo y equilibrado resulta el té.
  • Importante: Determinar con precisión la edad de un árbol de té es muy difícil, por lo que las estimaciones a menudo son aproximadas. Algunos vendedores sin escrúpulos pueden exagerar la edad de los árboles para aumentar el precio del té.
• Recolección: La recolección ocurre, principalmente, en primavera, pero también puede realizarse en verano y otoño. El más valorado se considera el Da Shu Cha de primavera.
• Estándar de recolección: Depende del productor y tipo de té. Pueden recolectar tanto el brote y una o dos hojas superiores, como hojas más maduras. Para tés élite se utiliza solo la materia prima más tierna.
• Requisitos para la materia prima: Altos. Se utilizan solo hojas y brotes sanos, no dañados, recolectados de árboles específicos. La recolección se produce muy cuidadosamente, a mano.

4. Terroir y Características de Cultivo:

• Provincia de Yunnan: Conocida por su relieve montañoso, clima subtropical y tropical, suelos fértiles y gran diversidad de plantas de té.
• Provincia de Fujian: Conocida por sus oolongs, pero recientemente allí también se desarrolla la dirección de recolección de materia prima de árboles silvestres y viejos.
• Altura de crecimiento: Los árboles de té viejos crecen a una altura de 1000 a 2300 metros sobre el nivel del mar y más alto.
• Suelos: Diversos, ricos en sustancias minerales.
• Clima: Húmedo, con abundantes precipitaciones, nieblas frecuentes y diferencias significativas entre temperaturas diurnas y nocturnas.
• Ecología: Los árboles de té viejos, por lo general, crecen en áreas ecológicamente limpias, lejos de centros industriales.
• Biodiversidad: Los árboles de té viejos a menudo crecen rodeados de otras plantas, formando un ecosistema equilibrado. Esto influye en la composición química de las hojas y otorga al té características únicas de sabor y aroma.
• Características: La característica principal de Da Shu Cha es la edad de los árboles de té y las condiciones naturales de su crecimiento. Se considera que las raíces de los árboles viejos se adentran profundamente en la tierra, absorbiendo más minerales y nutrientes, lo que hace el té más saturado y beneficioso. También, el ambiente natural de hábitat, sin uso de fertilizantes y pesticidas, otorga al té un especial “salvajismo” y “pureza”.

5. Tecnología de Producción:

La tecnología de producción de Da Shu Cha depende del tipo específico de té (sheng pu-erh (pu-erh crudo), shu pu-erh (pu-erh maduro), té rojo (té negro), té blanco, etc.). Principios generales:

• Intervención mínima: La tarea principal es conservar al máximo las propiedades naturales de la hoja de té, dadas por la naturaleza.
• Métodos tradicionales: A menudo se utilizan métodos tradicionales de procesamiento, probados por el tiempo.
• Trabajo manual: Muchas etapas de producción, especialmente recolección y clasificación, se realizan a mano.

6. Características Organolépticas:

Las características organolépticas de Da Shu Cha dependen fuertemente del tipo específico de té (sheng pu-erh (pu-erh crudo), shu pu-erh (pu-erh maduro), té rojo (té negro), té blanco, etc.), de la edad de los árboles, terroir, temporada de recolección y tecnología de procesamiento. Sin embargo, se pueden destacar algunos rasgos generales:

• Apariencia: Depende del tipo de té. Para los sheng pu-erh (pu-erh crudo) son característicos hojas grandes, carnosas, a menudo con vellosidad. Para los shu pu-erh (pu-erh maduro) - hojas marrón oscuro. Para los tés rojos (té negro) - hojas enrolladas, a menudo con tips dorados.
• Aroma: Por lo general, más profundo, complejo y persistente, que el té de arbustos jóvenes. En el aroma pueden estar presentes notas de frutas secas, flores, miel, nueces, madera, especias, tierra, libro viejo, alcanfor etc. El aroma cambia dependiendo del tipo de té y edad.
• Sabor: Rico, saturado, multifacético, equilibrado. A menudo está presente dulzura, ligera astringencia o amargor, regusto largo y envolvente. El sabor también cambia dependiendo del tipo de té y edad. Una característica distintiva es el llamado “salvajismo” del sabor, que es difícil describir con palabras, pero que distingue el té de árboles viejos del de plantación.
• Color de la infusión: Depende del tipo de té. En los sheng pu-erh (pu-erh crudo) - de amarillo claro a ámbar-marrón, en los shu pu-erh (pu-erh maduro) - marrón oscuro, casi negro, en los tés rojos (té negro) - ámbar-rojo.
• Fondo de té: Depende del tipo de té. Usualmente son hojas enteras, elásticas.

7. Composición Química:

Da Shu Cha, por lo general, se distingue por una composición química más rica comparado con el té de arbustos jóvenes:

• Polifenoles: Alto contenido de polifenoles, incluyendo catequinas, teaflavinas, tearubiginas.
• Aminoácidos: Rico en aminoácidos, especialmente L-teanina.
• Alcaloides: Cafeína, teobromina, teofilina.
• Aceites esenciales: Composición compleja de aceites esenciales, que condiciona el aroma multifacético.
• Vitaminas: C, grupo B, E, K.
• Minerales: Potasio, flúor, magnesio, manganeso, hierro, selenio y otros.

8. Propiedades Beneficiosas:

Las propiedades beneficiosas de Da Shu Cha se determinan por el tipo de té (sheng, shu, té rojo (té negro), té blanco, etc.) y, como se considera, se intensifican gracias a la edad de los árboles y las condiciones naturales de crecimiento. Propiedades beneficiosas generales:

• Potente acción antioxidante: Protege las células del daño por radicales libres, ralentiza los procesos de envejecimiento, reduce el riesgo de desarrollo de muchas enfermedades.
• Efecto tonificante: Vigoriza, mejora la concentración, alivia la fatiga, pero actúa más suavemente que el café.
• Mejora de la digestión: Estimula la digestión, contribuye a la asimilación de alimentos.
• Sistema cardiovascular: Puede ejercer influencia positiva en el corazón y vasos sanguíneos.
• Desintoxicación: Contribuye a la eliminación de toxinas del organismo.
• Fortalecimiento de la inmunidad: Aumenta la resistencia del organismo.
• Energética especial: Muchos conocedores notan un impacto especial y poderoso del té de árboles viejos en el organismo y la conciencia, la llamada “Cha Qi” (茶氣 - “Qi del té”).

9. Preparación:

El método de preparación de Da Shu Cha depende del tipo específico de té. Recomendaciones generales:

• Temperatura del agua: Para sheng pu-erh (pu-erh crudo) - 85-95°C, para shu pu-erh (pu-erh maduro) - 95-100°C, para tés rojos (té negro) - 90-95°C, para tés blancos - 70-85°C.
• Cantidad de té: 5-7 gramos por 150-200 ml de agua.
• Utensilios: Gaiwan, tetera de arcilla de Yixing, vajilla de porcelana.
• Proceso: Calentamiento de utensilios, lavado del té (para pu-erh), preparación por vertidos con aumento gradual del tiempo de infusión.
• Cantidad de vertidos: Depende del tipo de té y calidad de la materia prima. Un buen té Da Shu soporta múltiples preparaciones (7-10 y más).

10. Almacenamiento:

Las condiciones de almacenamiento dependen del tipo de té. Los sheng pu-erh (pu-erh crudo), como algunos otros tipos de té de árboles viejos, están destinados para almacenamiento prolongado y maduración. Se almacenan en lugar seco, oscuro, bien ventilado, en recipientes “respirables” (cerámica, arcilla, papel). Los shu pu-erh (pu-erh maduro), tés rojos (té negro) y blancos se almacenan en recipientes herméticos, en lugar seco, fresco, oscuro.

11. Precio y Falsificaciones:

Da Shu Cha pertenece a la categoría de tés caros, élite. El alto precio se debe a:

• Edad de los árboles: La materia prima de árboles viejos se valora mucho más alto.
• Cantidad limitada: No hay tantos árboles de té viejos.
• Complejidad de recolección: La recolección de materia prima de árboles viejos, especialmente silvestres, es laboriosa y a menudo peligrosa.
• Alta calidad de la materia prima: Los árboles viejos dan té con sabor, aroma e impacto más saturados.
• Alta demanda: La demanda de Da Shu Cha crece constantemente.

Debido al alto precio y popularidad en el mercado, desafortunadamente, están presentes múltiples falsificaciones e imitaciones. Cómo evitar falsificaciones:

• Compre solo a vendedores verificados: Busque tiendas de té especializadas con reputación impecable, que valoren a sus clientes y puedan proporcionar información confiable sobre el origen del té, edad de los árboles, productor.
• Desconfíe de precios demasiado bajos: Un precio sospechosamente bajo es prácticamente siempre una señal segura de falsificación. El verdadero Da Shu Cha no puede costar barato.
• Estudie cuidadosamente la apariencia: Las hojas deben ser enteras, corresponder a la descripción del tipo específico de té. La presencia de gran cantidad de hojas rotas, polvo, impurezas extrañas - signo de baja calidad.
• Evalúe el aroma: El té seco debe poseer aroma característico para el tipo dado de té, sin impurezas extrañas.
• Verifique la infusión: El color de la infusión, sabor y aroma deben corresponder a la descripción.
• Preste atención a la edad de los árboles: Verifique la información sobre la edad de los árboles, si está indicada. Recuerde que la edad es difícil de verificar, por lo tanto confíe solo en fuentes verificadas.
• Compre pequeña cantidad para prueba: Antes de comprar una gran partida de té caro, tome pequeña cantidad para prueba, para evaluar su calidad.

12. Datos Interesantes:

• “Terroirs” de té: En Yunnan, como en la vinicultura, se valora el concepto de “terroir” - conjunto de condiciones edafo-climáticas, que influyen en el sabor y aroma del té. Diferentes montañas, barrancos e incluso árboles individuales pueden dar té con características únicas.
• Té “silvestre”: Algunos tipos de Da Shu Cha se recolectan de árboles de té silvestres, lo que los hace aún más raros y valiosos.
• Té y salud: En la medicina tradicional china, el té de árboles viejos se considera especialmente beneficioso para la salud y longevidad.
• Impacto poderoso: Da Shu Cha, especialmente sheng pu-erh (pu-erh crudo), poseen fuerte impacto en el organismo, por lo tanto beberlos hay que con precaución, escuchando las propias sensaciones.

13. Regiones Conocidas de Producción de Da Shu Cha en Yunnan:

• Xishuangbanna (Xishuangbanna):

  • Yi Wu (Yiwu): Una de las regiones de té más conocidas y prestigiosas, famosa por sus bosques de té antiguos. Los sheng pu-erh (pu-erh crudo) de Yi Wu son algunos de los más valiosos y demandados.
  • Lao Ban Zhang (Lao Ban Zhang): Aldea, conocida por su poderoso, saturado y caro sheng pu-erh (pu-erh crudo) de árboles viejos.
  • Bu Lang Shan (Bu Lang Shan): Región montañosa con gran cantidad de árboles de té viejos. Los sheng pu-erh (pu-erh crudo) de Bulanshan se distinguen por sabor fuerte, astringente e impacto poderoso.
  • Meng Song (Meng Song): Otra región conocida con bosques de té antiguos. Se valora por sabor y aroma equilibrados.
  • Ba Da Shan (Bada Shan): Región montañosa, conocida por sus árboles de té silvestres.
  • Naka (Naka): Aldea, donde se produce el famoso sheng pu-erh (pu-erh crudo) de árboles viejos, que se distingue por sabor y aroma complejos.
  • Manzhuan (蛮砖, Mánzhuān): Una de las “Seis Montañas de Té Famosas” de la antigüedad.
  • Yibang (倚邦, Yǐbāng): Otra de las “Seis Montañas de Té Famosas” de la antigüedad, conocida por su sheng pu-erh (pu-erh crudo) suave pero saturado.

• Lincang (Lincang):

  • Bing Dao (Bing Dao): Aldea, famosa por su sheng pu-erh (pu-erh crudo) de árboles viejos. El té de Bing Dao se distingue por alto precio y se considera uno de los mejores en la región.
  • Xigui (Xigui): Conocido por su poderoso y aromático sheng pu-erh (pu-erh crudo).
  • Mengku (Mengku): Una de las regiones más grandes de producción de pu-erh en Lincang.

• Pu’er (Pu’er):

  • Jing Mai (Jing Mai): Región montañosa con jardines de té antiguos.

14. Da Shu Cha y ceremonia del té:

• Gongfu Cha: Da Shu Cha, especialmente sheng pu-erh (pu-erh crudo), son ideales para preparación por el método Gongfu Cha - ceremonia tradicional china del té. Este método permite revelar al máximo el sabor y aroma del té, así como disfrutar del proceso mismo.
• Utensilios: Para preparación es mejor usar gaiwan o pequeña tetera de arcilla de Yixing.
• Combinación con comida: Da Shu Cha, por lo general, no se acostumbra combinar con comida, para no interrumpir su sabor y aroma. Este té es mejor beberlo por separado, disfrutando cada sorbo.
• Hora del día: Los sheng pu-erh (pu-erh crudo) de árboles viejos es mejor beberlos en la primera mitad del día debido a su efecto tonificante. Los shu pu-erh (pu-erh maduro) y tés rojos (té negro) se pueden beber en cualquier momento.

15. Perspectivas de Desarrollo:

• Demanda creciente: La demanda de Da Shu Cha crece constantemente tanto en China como en el extranjero.
• Oferta limitada: La cantidad de árboles de té viejos es limitada, y su productividad con la edad disminuye.
• Desarrollo sostenible: Es importante conservar los bosques de té antiguos y practicar métodos sostenibles de recolección y producción de té, para que las generaciones futuras también puedan disfrutar de este producto único.
• Protección contra falsificaciones: Con el crecimiento de popularidad de Da Shu Cha se vuelve cada vez más actual el problema de falsificaciones. Se desarrollan varios métodos de autenticación, pero la mejor manera es comprar té a vendedores verificados.

En conclusión:

Da Shu Cha es una categoría única de té, que encarna la fuerza y sabiduría de los árboles de té antiguos, la belleza primordial de la naturaleza y las riquísimas tradiciones de cultivo de té de la provincia de Yunnan. Es té para aquellos que valoran la autenticidad, profundidad de sabor y aroma, impacto poderoso y están listos para emprender un fascinante viaje al mundo de los bosques de té antiguos. Probar verdadero Da Shu Cha significa tocar la historia, sentir conexión con la naturaleza y obtener experiencia de té incomparable. Es más que simplemente una bebida - es toda una filosofía, camino de conocimiento de sí mismo y del mundo circundante.